ತಮಿಳುನಾಡು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರ - ಕರ್ವ್ ಪಿಳ್ಳೈ ಸದಾಂ ಕರ್ವ್ ಪಿಳ್ಳೈ ಸಾದಮ್ ತಮಿಳುನಾಡು ಮೂಲದ ರುಚಿಕರವಾದ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ರಾಜ್ಯದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಸುಡುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಫಲಿತಾಂಶವು ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಬೇಕಾದ ಕೆಲವು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನಾವು ವಿವರವಾಗಿ ನೋಡೋಣ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳೆಂದರೆ ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ, ಅರಿಶಿನ, ಮೆಣಸು ಪುಡಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ. ಇವೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಪುಡಿಮಾಡಿ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾರೆ ಮತ್ತು ಪೆಸ್ಟಲ್ ಸಹಾಯದಿಂದ ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನವು ನಂತರ ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ರೈಸ್ ಕುಕ್ಕರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿ ಸಿದ್ಧವಾದ ನಂತರ, ಕರ್ವೆಪಿಳ್ಳೈ ಸದಾಂ ರೆಸಿಪಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನವನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತದೆ. ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಮಟ್ಟದ ಲಘುತೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಾಧಿಸುವವರೆಗೆ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿಯ ಉಳಿದ ಭಾಗವನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಡಬೇಕು. ಭಾರತೀಯ ರೈಸ್ ಕುಕ್ಕರ್‌ಗಳು ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿವೆ ಮತ್ತು ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಅಕ್ಕಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಅದು ಸಿದ್ಧವಾದ ನಂತರ, ಪಾಕವಿಧಾನವು ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ತುರಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯದ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಮಸಾಲಾ, ಇದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಈ ಪ್ರಮುಖ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಹಿಟ್ಟು, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಚನಾ ದಾಲ್ ಜೊತೆಗೆ ಏಲಕ್ಕಿ, ಫೆನ್ನೆಲ್ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು ಮುಂತಾದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮುಖ್ಯ ಚನಾ ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಕರಿ ಪುಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲಾ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಎಲೆಗಳು, ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಒಣ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಚಿಟಿಕೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿವೆ. ಈ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಪಾಕವಿಧಾನ ಖಾದ್ಯವು ತಮಿಳುನಾಡಿನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಜನರು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹಲವು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಕರ್ವೆಪಿಳ್ಳೈ ಅಣೆಕಟ್ಟಿನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಭಾರತದ ಇತರ ರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಹ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲು ಅಥವಾ ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಸ್ಥಳೀಯ ಜನರು ಅದರ ಅಧಿಕೃತ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದಿಂದಾಗಿ ಸ್ಥಳೀಯ ಕರ್ವೆಪಿಳ್ಳೈನ ರುಚಿಯನ್ನು ಇತರರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಜನರು ಕುಟುಂಬ ಕೂಟಕ್ಕಾಗಿ ಅಥವಾ ಬಿಡುವಿನ ವೇಳೆಯಲ್ಲಿ ಕರ್ವೆಪಿಳ್ಳೈ ಸಾದಮ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕರ್ವೆಪಿಳ್ಳೈ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಅನ್ನ ಮತ್ತು ರೊಟ್ಟಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಸಾರ್ವಕಾಲಿಕ ನೆಚ್ಚಿನದು.
