பாரம்பரிய சீன சமையலில், கோதுமை பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஏராளமான உணவு தயாரிப்புகள் உள்ளன. உண்மையில், கோதுமை பொருட்கள் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் சில பகுதிகளில் இதுவும் ஒன்றாகும். நூடுல்ஸ், சாஸ்கள், சூப்கள், சாலடுகள் மற்றும் இனிப்புகள் போன்றவற்றை தயாரிக்க இதைப் பயன்படுத்தலாம். உதாரணமாக, கோதுமை கிருமி கேக்குகள் மற்றும் ரொட்டிகள் மற்றும் குக்கீகள் போன்ற மற்ற சுடப்பட்ட பொருட்களுக்கு மாவு தயாரிக்க பயன்படுகிறது. இது நூடுல்ஸ் தயாரிக்கவும், பொரியலைக் கிளறவும் பயன்படுகிறது.
சீன சமையல்காரர்களால் பயன்படுத்தக்கூடிய பல வகையான தானியங்கள் உள்ளன. இவற்றில் பக்வீட், தினை மற்றும் எம்மர் கோதுமை ஆகியவை அடங்கும். இவை அனைத்தும் ஒருவருக்கொருவர் வேறுபட்ட மற்றும் உண்மையிலேயே நேர்த்தியான உணவுகளை உருவாக்க பயன்படுத்தப்படலாம். சீன பாரம்பரிய சமையல் முறைகள் சமையல்காரர்கள் பல மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கின்றன. சிவப்பு மற்றும் பச்சை மிளகு, வெங்காயம், பூண்டு, இஞ்சி, நட்சத்திர சோம்பு, ஸ்காலியன்ஸ், வசந்த வெங்காயம், ஸ்கர்வி மற்றும் இலவங்கப்பட்டை ஆகியவை இதில் அடங்கும்.
இந்த பொருட்கள் தவிர, சீன உணவு பால், முட்டை, சர்க்கரை மற்றும் பல்வேறு வகையான கருப்பு அல்லது மஞ்சள் மசாலாப் பொருட்களையும் நம்பியுள்ளது. சிவப்பு மிளகாய் பேஸ்ட் சீன உணவுகளில் மிக முக்கியமான ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. இஞ்சி, பூண்டு, சிச்சுவான் மிளகுத்தூள், கொத்தமல்லி, வளைகுடா இலைகள் மற்றும் எலுமிச்சை குடைமிளகாய் ஆகியவை சீன உணவுகளில் சேர்க்கப்படும் பொதுவான மசாலாப் பொருட்களில் அடங்கும்.
மசாலாப் பொருட்களின் பயன்பாட்டைக் குறைக்கும் மேற்கத்திய சமையலைப் போலல்லாமல், சீன உணவுகள் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதாக அறியப்படுகிறது. மசாலாப் பொருட்கள் பெரும்பாலும் அதிக அளவில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன மற்றும் மிகவும் ஆரோக்கியமானதாகக் கருதப்படுகிறது. கூடுதலாக, சீன சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் மசாலா பெரும்பாலும் காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சியிலிருந்து தனித்தனியாக சமைக்கப்படுகிறது. இது காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சிகளை அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைத் தக்கவைக்க அனுமதிக்கிறது.
சீன பாரம்பரிய சமையல் முறைகளின் மற்றொரு முக்கிய அம்சம் பீன்ஸ் பயன்பாடு ஆகும். பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் இரண்டு மாட்டிறைச்சி மற்றும் பீன் ஆகும். இந்த இரண்டு உணவுகளும் ஒருவருக்கொருவர் பரிமாறப்படுகின்றன, மாட்டிறைச்சி சில நேரங்களில் முக்கிய மூலப்பொருளாக செயல்படுகிறது. சீனாவின் பிரதான நிலப்பரப்பில் அரிதாக உட்கொள்ளப்படும் பிரவுன் அரிசி, எப்போதாவது ஒரு பக்க உணவாக சேர்க்கப்படுகிறது. நீங்கள் கற்பனை செய்தபடி, இந்த சமையலில் இருந்து பிரபலமான உணவுகளில் பெரும் எண்ணிக்கையானது ஸ்டைர்-ஃப்ரை மீது சில மாறுபாடுகளை உள்ளடக்கியது.
மாட்டிறைச்சி மற்றும் பீன் உணவுகளுடன், மற்றொரு மிகவும் பிரபலமான சீன உணவு, வறுத்த உணவுகள் ஆகும். ஒரு வோக், அல்லது களிமண் வறுக்க பான், சீன உணவுகளில் இந்த உணவுகளுக்கான பொருட்களை சமைக்க உதவுகிறது. வறுத்த உணவுகளுக்கு அதன் தனித்துவமான சுவையை கொடுக்க, சீன சமையல்காரர்கள் பல்வேறு பொருட்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர். காய்கறிகள், சாஸ்கள், மாவுச்சத்து, இறைச்சிகள், பழங்கள், மூலிகைகள் மற்றும் பால் ஆகியவை மிகவும் பொதுவானவை. வறுத்த உணவுகள் பொதுவாக மிகவும் மென்மையாக இருக்கும்.
சோயா சாஸ் மற்றும் மிளகாய் சாஸைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் ஸ்டைர் ஃப்ரை சாஸ் மிகவும் பிரபலமான வகைகளில் ஒன்று. பொதுவாக, இந்த சாஸ் சில தேக்கரண்டி சோயா சாஸுடன் சில தேக்கரண்டி மிளகாய் சாஸ், இரண்டு தேக்கரண்டி எள் எண்ணெய் மற்றும் ஒரு சில துளிகள் தண்ணீரை கலந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பேஸ்ட் போன்ற பொருளாக இருக்கும் வரை கலக்கலாம். மற்ற பிரபலமான மாறுபாடுகளில் ஸ்காலியன்ஸ், வினிகர், பூண்டு, இஞ்சி அல்லது மசாலாப் பொருட்களின் எண்ணிக்கை ஆகியவை அடங்கும்.
சீன உணவு வகைகளின் பன்முகத்தன்மை பல்வேறு வகையான வோக்குகள் அல்லது வறுக்கப்படும் பாத்திரங்களில் தயாரிக்கப்படுவதன் மூலம் சிறப்பிக்கப்படுகிறது. பல சீன உணவகங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட குடும்ப செய்முறையின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் சீன உணவை வழங்கும், ஆனால் பல பிரபலமான வகைகள் இப்போது நிலையான வோக்கில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. வோக்ஸ் சீன உணவகங்களில் மட்டுமல்ல, அவை சீன உணவு சிறப்பு கடைகளிலும் விற்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை வீட்டு உபயோகத்திற்காக கிடைக்கின்றன. நீங்கள் உங்கள் சீன உணவை வீட்டிலேயே தயாரிக்க விரும்பினால், உங்கள் சமையலறை உபகரணத்தின் ஒரு பகுதியாக பாரம்பரிய வோக்கை கண்டிப்பாக சேர்க்க வேண்டும். சீன உணவை சரியான முறையில் சமைக்க கற்றுக்கொள்ள உதவும் பல சிறந்த அறிவுறுத்தல் சமையல் புத்தகங்கள் உள்ளன.