पारंपरिक चीनी खाना पकाने में, कई खाद्य तैयारियां होती हैं जो गेहूं के उत्पादों से बनाई जाती हैं। वास्तव में, यह उन कुछ क्षेत्रों में से एक है जहां गेहूं के उत्पादों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग नूडल्स, सॉस, सूप, सलाद और यहां तक कि डेसर्ट जैसी चीजें बनाने के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, केक और अन्य पके हुए सामान जैसे ब्रेड और कुकीज के लिए आटा बनाने के लिए गेहूं के कीटाणु का उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग नूडल्स बनाने और फ्राइज़ बनाने के लिए भी किया जाता है।
कई अन्य प्रकार के अनाज हैं जिनका उपयोग चीनी रसोइयों द्वारा किया जा सकता है। इनमें से कुछ में एक प्रकार का अनाज, बाजरा और इमर गेहूं शामिल हैं। इन सभी का उपयोग ऐसे व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है जो एक दूसरे से अलग हों और वास्तव में उत्तम हों। चीनी पारंपरिक खाना पकाने के तरीके रसोइयों को कई मसालों का उपयोग करने की अनुमति देते हैं। इनमें लाल और हरी मिर्च, प्याज, लहसुन, अदरक, स्टार ऐनीज़, स्कैलियन, स्प्रिंग अनियन, स्कर्वी और दालचीनी शामिल हैं।
इन सामग्रियों के अलावा, चीनी व्यंजन दूध, अंडे, चीनी और विभिन्न प्रकार के काले या पीले मसालों पर भी निर्भर करते हैं। लाल मिर्च का पेस्ट चीनी भोजन में सबसे महत्वपूर्ण अतिरिक्त में से एक माना जाता है। चीनी व्यंजनों में आम मसाले के अलावा अदरक, लहसुन, सिचुआन पेपरकॉर्न, धनिया, तेज पत्ता और नींबू के टुकड़े शामिल हैं।
पश्चिमी खाना पकाने के विपरीत, जो मसालों के कम उपयोग के पक्ष में है, चीनी भोजन ऑलस्पाइस का उपयोग करने के लिए जाना जाता है। मसालों का इस्तेमाल अक्सर बड़ी मात्रा में किया जाता है और ये काफी सेहतमंद माने जाते हैं। इसके अलावा, चीनी खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले मसालों को अक्सर सब्जियों और मांस से अलग पकाया जाता है। यह सब्जियों और मांस को उनके अधिकांश पोषण मूल्य को बनाए रखने की अनुमति देता है।
चीनी पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों की एक अन्य प्रमुख विशेषता सेम का उपयोग है। दो सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले बीफ और बीन हैं। इन दोनों खाद्य पदार्थों को एक दूसरे के साथ परोसा जाता है, जिसमें बीफ़ कभी-कभी मुख्य घटक के रूप में कार्य करता है। ब्राउन राइस, जिसे मुख्य भूमि चीन में शायद ही कभी खाया जाता है, को कभी-कभी साइड डिश के रूप में शामिल किया जाता है। जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं, इस व्यंजन से बड़ी संख्या में लोकप्रिय व्यंजनों में हलचल-तलना पर कुछ बदलाव शामिल हैं।
गोमांस और बीन व्यंजनों के साथ, एक और बहुत लोकप्रिय चीनी भोजन हलचल-तले हुए खाद्य पदार्थ हैं। इन व्यंजनों के लिए सामग्री पकाने में मदद करने के लिए चीनी खाना पकाने में एक कड़ाही, या मिट्टी के फ्राइंग पैन का उपयोग किया जाता है। हलचल-तले हुए खाद्य पदार्थों को इसका विशिष्ट स्वाद देने के लिए, चीनी रसोइया विभिन्न प्रकार की सामग्री का उपयोग करते हैं। कुछ अधिक सामान्य सब्जियां, सॉस, स्टार्च, मीट, फल, जड़ी-बूटियां और दूध हैं। तले हुए खाद्य पदार्थ आमतौर पर बहुत कोमल होते हैं।
सबसे लोकप्रिय प्रकार के हलचल-तले हुए भोजन में से एक हलचल तलना सॉस है, जो सोया सॉस और मिर्च सॉस का उपयोग करके तैयार किया जाता है। आमतौर पर, इस सॉस को कुछ चम्मच सोया सॉस में एक दो चम्मच चिली सॉस, एक दो चम्मच तिल के तेल और पानी की कुछ बूंदों को मिलाकर बनाया जाता है। इसे तब तक मिलाया जा सकता है जब तक कि यह एक पेस्ट जैसा पदार्थ न बन जाए। अन्य लोकप्रिय विविधताओं में स्कैलियन, सिरका, लहसुन, अदरक, या किसी भी मसाले को शामिल करना शामिल है।
चीनी व्यंजनों की विविधता को इस तथ्य से उजागर किया जाता है कि इसे विभिन्न प्रकार के विभिन्न वोक, या फ्राइंग पैन में तैयार किया जाता है। कई चीनी रेस्तरां चीनी भोजन परोसेंगे जो एक विशेष पारिवारिक नुस्खा का हिस्सा है, लेकिन कई लोकप्रिय किस्में अब मानक कड़ाही में तैयार की जाती हैं। वोक न केवल चीनी रेस्तरां में पाए जाते हैं, वे चीनी खाद्य विशेष दुकानों द्वारा भी बेचे जाते हैं, और घरेलू उपयोग के लिए उपलब्ध हैं। यदि आप अपने चीनी भोजन को घर पर बनाना चुनते हैं, तो आपको निश्चित रूप से पारंपरिक कड़ाही को अपने रसोई के उपकरण के हिस्से के रूप में शामिल करना चाहिए। कई उत्कृष्ट निर्देशात्मक कुकबुक हैं जो आपको चीनी भोजन को सही तरीके से पकाने का तरीका सीखने में मदद कर सकती हैं।