மேற்கத்திய பாரம்பரிய சமையலின் ஆரம்ப ஆண்டுகளில், பல வகையான சோளம் மற்றும் பிற தானிய பொருட்கள் இருந்தன, அதே போல் தேன், இனிப்புக்காக பயன்படுத்தப்பட்டது. இனிப்பு நோக்கங்களுக்காக, இன்று நம்மிடம் இருக்கும் நிறைய இனிப்பு ரொட்டிகள் மற்றும் கேக்குகள் மேற்கத்திய பாரம்பரிய சமையலில் தொடங்கியுள்ளன. மேற்கத்திய ரொட்டிகள் மற்றும் கேக்குகள் பெரும்பாலும் சுவையாக இருந்தன, மேலும் சோள மாவை முக்கிய இனிப்பு முகவராகப் பயன்படுத்தினர். நான் மேற்கத்திய பாரம்பரிய சமையலை நினைக்கும் போது, என் மனதில் முதலில் தோன்றுவது சுக்கோடாஷ் அல்லது ஆன்மா உணவு பாணி கேக்குகள். இவை எளிமையான, மிகவும் இனிமையான கேக்குகள், அதிக சுவை கொண்டவை, மேலும் அவை நீண்ட காலமாக தெற்கு உணவின் முக்கிய இடமாக உள்ளன.
நீங்கள் விரும்பும் எந்த வகையான உணவையும் நீங்கள் பெறக்கூடிய ஆன்மா உணவு பல ஆண்டுகளாக உருவானது – பாரம்பரிய, காரமான, இனிப்பு அல்லது சைவ உணவு உண்பவர். இது எப்போதுமே எப்போதும் இல்லை, ஏனென்றால் கடந்த காலங்களில் கீழ் வர்க்க மக்கள் தங்களுக்குத் தேவையானதை ஒரு திறந்த நெருப்பில் பக்கத்தில் சோளத்தை வறுத்து, காட்டு கீரைகளை சாலடுகள் மற்றும் சூப்களாக மாற்றுவதன் மூலம் தேவைப்படுகிறார்கள். இது கடினமான மற்றும் உழைப்பு மிகுந்த செயல்முறையாகும். கறுப்பு அதிகப்படியான ரொட்டிகள் தெற்கின் சில பகுதிகளில் உணவுகளில் பிரதானமாக இருந்தன.
மேற்கத்திய பாரம்பரிய சமையலின் தோற்றம் பற்றி கொஞ்சம் சர்ச்சை உள்ளது. ஒரு சிந்தனைப் பள்ளி என்னவென்றால், தெற்கில் உள்ள வெள்ளைக் குடியேற்றவாசிகளுக்கு சிறந்த சுவையான இனிப்பு உணவுகளைத் தயாரிக்க வேண்டியதன் அவசியத்திலிருந்து இது உருவாக்கப்பட்டது. மற்றவர்கள் தயாரிப்பு நுட்பங்கள் ஒத்ததாக இருந்தாலும், சோளத்தின் மூலமும் பொருட்களும் ஆரம்ப நாட்களில் இருந்து பெரிதாக மாறவில்லை என்று கூறுகின்றனர். பொருட்படுத்தாமல், நீங்கள் எந்த முகாமில் விழுந்தாலும், எந்த உணவிற்கும் அடிப்படை பொருட்கள் மாவு, சர்க்கரை, தண்ணீர், ஈஸ்ட் மற்றும் உப்பு ஆகும், அவை எந்த மளிகைக் கடையிலும் வாங்கப்படலாம்.
அடிப்படை பொருட்களை மேலும் பல குழுக்களாக பிரிக்கலாம். பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் முதன்மை ஆதாரமாகும் மற்றும் மேற்கத்திய கோதுமை ரொட்டி அல்லது சோள ரொட்டி போன்ற பல ரொட்டிகளுக்கு அடிப்படையாகும். மற்ற பொருட்களில் அரிசி, உப்பு மற்றும் பல்வேறு வகையான மூலிகைகள், தைம், ரோஸ்மேரி, முனிவர், மார்ஜோரம் மற்றும் ஆர்கனோ ஆகியவை அடங்கும். மாவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் பல சந்தர்ப்பங்களில் உப்பு அல்லது பிற மசாலாப் பொருட்களுடன் கலக்கப்படுகிறது.
மேற்கத்திய சமையலுக்கு மாவு மிகவும் முக்கியமானது என்பதால், பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது நீங்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டும். உருளைக்கிழங்கு எப்பொழுதும் வரவேற்கப்படும் அதே வேளையில், அவற்றை நீங்கள் எவ்வாறு பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்பதில் நீங்கள் தெரிந்துகொள்ள வேண்டும். ஒரு பாத்திரத்தில் அதிக உருளைக்கிழங்கு அதிக சுவையை ஏற்படுத்தும். வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை சிக்கனமாக பயன்படுத்துவது சுவையை மேலும் சீரானதாக இருக்க உதவுகிறது.
ரொட்டியும் உணவில் ஒரு முக்கிய அங்கமாகும். மேற்கத்திய உணவு தேர்வில் இரண்டு ரொட்டிகள் உள்ளன, ஒவ்வொன்றும் அதன் தனித்துவமான பாணியைக் கொண்டுள்ளன. ரொட்டிகள் இரண்டும் கோதுமை ரொட்டிகள் ஆனால் ஒரே மாதிரி இல்லை. கோதுமை ரொட்டியில் மற்ற ரொட்டிகளை விட அதிக கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன, பக்வீட் ரொட்டியில் மற்ற வகைகளை விட இரண்டு மடங்கு நார்ச்சத்து உள்ளது.
பல உணவுகளில் பலவகையான காய்கறிகளும் உள்ளன. நிச்சயமாக, இறைச்சி எப்போதும் ஒரு விருப்பம், ஆனால் பெரும்பாலான உணவுகளில் எப்படியும் காய்கறிகள் உள்ளன. இந்த உணவில் கீரைகள் மிகவும் பொதுவானவை, குறிப்பாக வெங்காயம் மற்றும் கேரட். கேரட் ஒரு லேசான சுவை கொண்டது, இது இறைச்சிகள், முட்டை வெள்ளை மற்றும் சீஸ் ஆகியவற்றை நன்றாக பூர்த்தி செய்கிறது. செலரி மிகவும் பொதுவானது, மேலும் இது மற்ற பல பொருட்களையும் மிக அழகாக பூர்த்தி செய்கிறது.
சிலருக்கு, மேற்கத்திய சமையல் புத்தக சமையல் அவர்கள் சாப்பிடப் பழகிய உணவை சமைக்க கற்றுக்கொள்ள ஒரு சிறந்த வழியாகும். அவர்கள் அடிக்கடி வீட்டில் சாப்பிட்ட உணவுகள் இதில் அடங்கும் ஆனால் உணவகத்தில் முயற்சி செய்யாமல் இருக்கலாம். சமைக்க கற்றுக்கொள்ள இது ஒரு சிறந்த வழியாக இருக்காது என்றாலும், புதிதாக ஒன்றைக் கற்றுக்கொள்வதற்கும், சில புதிய சமையல் குறிப்புகளை நீங்கள் முயற்சிப்பதற்கும் இது ஒரு வேடிக்கையான வழியாகும். நீங்கள் எப்போதாவது மேற்கத்திய உணவின் பல்வேறு நிலைகளுக்கு செல்ல முடிவு செய்தால், எல்லா நேரங்களிலும் உங்களிடம் ஏராளமான தகவல்கள் இருக்கும்.